Die alkoholische Gärung ist einer der wichtigsten Prozesse in der Weinbereitung. Beim Übergang vom Most zum Wein laufen viele biochemische Prozesse ab und die meisten Aromen werden gebildet. Welche Parameter fürs optimale Gärmanagement zu beobachten sind, zeigt Dr. Oliver Schmidt von der LVWO Weinsberg in Ausgabe 24 vom 29. November 2014 ab Seite 24.