DAS ist das Kürzel für Diammoniumsulfat, einem Gärsalz, welches wie DAP, dem bekannten Diammonium-(hydrogen)-phosphat, in der Oenologie verwendet werden kann, um Hefen mit dem zum Wachstum notwendigen Stickstoff zu versorgen. Dies soll die Bildung von Schwefelwasserstoff (H2S) vermeiden und eine sichere Endvergärung gewährleisten. Dr. Ramón Heidinger, WBI Freiburg, brichtet über den Einsatz von DAS.

Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 20 vom 1.10.2022 ab Seite 16.