Ziel der Rotweinbereitung ist das möglichst vollständige Extrahieren der wertgebenden Inhaltsstoffe der Traubenbeere. Rolf Stocké und Eric Hüfner, Erbslöh Geisenheim AG, betrachten in der Ausgabe 18 vom 06. September 2014 ab Seite 31 den Einsatz von Enzymen für eine erfolgreiche Rotweinbereitung.
Foto: Andrea Kerth