Die typischen Aromen in fruchtigen Weinen wie Sauvignon blanc und Scheurebe sind vor allem auf bestimmte Thiol-Verbindungen zurückzuführen, die bei der Gärung durch die Hefe produziert werden. Paul Zeiss von Lallemand erklärt, welche Stoffe das sind und wie mit diesem Wissen, Lallemand eine Hefe selektioniert hat, um solche Aromen besser zu fördern. Mehr dazu in DWM Nr. 15 vom 18. Juli 2020 ab Seite 30.