Der pH-Wert hilft an vielen Stellen der Weinbereitung, die richtigen Entscheidungen zu treffen und kann mit wenig Aufwand selbst gemessen werden. Dr. Patrick Nickolaus vom Institut für Weinbau und Oenologie am DLR Rheinpfalz zeigt, worauf es dabei ankommt. Mehr dazu im dwm Nr. 15 vom 28. Juli 2018 ab Seite 18.