Wein besitzt durch die Freisetzung während der Gärung ­ungleich mehr Potential für Aroma als Traubensaft, der in ­seinen aromatischen Möglichkeiten begrenzt bleibt. Darin ­mögen die Gründe liegen, warum die Prophezeiung eines Wachstumsmarkts für Deutschen Traubensaft als Spezialität sich nie erfüllte und heute über die sogenannten Proxy-Getränke ­versucht wird, eine an Wein angelehnte Aromenvielfalt auch in alkoholfreien Getränken für Verbraucher erlebbar zu machen. ­Bernhard Schandelmaier, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz, gibt einen Überblick zur Thematik.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 15 vom 19.07.2025, Seite 20.