Die Produktion edelsüßer Weine zielt auf erstklassige Spezialitäten, dabei sind hohe Mostgewichte für die Hefen oft purer Stress. Johannes Burkert, Christine Maier, Markus Hartmann, Erna Schindler und Dr. Michael Zänglein haben an der LWG Veitshöchheim verschiedene Faktoren untersucht, von denen die Bildung flüchtiger Säure bei gärenden Mosten mit extrem hohen Zuckergehalten abhängt. Mehr dazu im dwm Nr. 15 vom 29. Juli 2017 ab Seite 14.