Wie viel Butter darf es sein?

BSA ohne Verlust an Sortenaroma beim Weißwein

Foto: Bernhard Schandelmaier
Ein biologischer Säureabbau (BSA) kann durch den Einsatz von Starterkulturen kontrolliert durchgeführt werden oder unkon­trolliert durch einen spontanen BSA entstehen. Um eine saubere, prozess- und produktsichere Arbeitsweise sicherzustellen, ist der Einsatz von Starterkulturen zu empfehlen. Dr. Pascal Wegmann-­Herr, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz, gibt einen Überblick zur Auswahl der BSA-Kulturen und zum Zeitpunkt der Zugabe.
Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 19 vom 14.9.2024 ab Seite 22.