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Durch eine intensive Weinhefeselektion wurde der neue Reinzuchthefestamm IONYS entwickelt, der deutlich weniger Alkohol bildet. Dr. Ilona Schneider, Eaton Technologies Langenlonsheim, erklärt die Hintergründe. Mehr dazu im dwm Nr. 19 vom 22. September 2018 ab Seite 28.