Eine effiziente Gärkontrolle ist unabdingbar für die Qualitätsweinproduktion. Jetzt haben Prof. Dr. Manfred Großmann und Judith Muno-Bender das Handbuch „Sichere Gärführung“ vorgelegt. Hier zeigen die Geisenheimer Wissenschaftler, wie man die Gärkontrolle einfach, schnell und preiswert durchführt. Hauptinstrument ist dabei das Mikroskop, dessen Nutzung einfach Schritt für Schritt erklärt wird. Die Broschüre zeigt Grundsätzliches zum Hefewachstum und der Überwachung der alkoholischen Gärung und stellt dabei das Mikroskop und die wesentlichen Mikroskopierverfahren vor. Außerdem gibt's natürlich detaillierte Infos zum Mikroskopeinsatz während der alkoholischen Gärung und während des BSA.

Manfred Großmann, Judith Muno-Bender: Sichere Gärführung in der Kellerwirtschaft, Ulmer Verlag, ISBN 978-3-8001-7991-6