In der Weinbereitung ist die Gärung die entscheidende Phase, die die Qualität des späteren Weines bestimmt. Aus diesem Grund sind die Hefeauswahl, die Vorbereitung des Mostes sowie die Wahl der Gärtemperatur und des Temperaturprofils von entscheidender Bedeutung. Die Optimierung der Temperaturführung während der Gärung ist eine entscheidende Voraussetzung, um den gewünschten Endvergärungsgrad zu erreichen. Die Temperatur ist während der Gärung der einzige Faktor, der maßgebliche Veränderungen der Gärintensität herbeiführen kann. Bernd Weik vom DLR Rheinpfalz berichtet in seinem Artikel ab Seite 26 der Ausgabe 11 vom 6. Juni 2015 über die Gärkühlung und stellt einige Hersteller vor.