Mehr als 500 Hefen gibt es auf dem europäischen Markt und jährlich kommen neue Produkte hinzu. Deshalb zeigt Bernd Weik vom DLR Rheinpfalz, was für den sicheren Gärverlauf zählt, wie die Aromenbildung beeinflusst wird und welche Kriterien bei der Hefewahl entscheidend sind. Mehr dazu im dwm Nr. 15 vom 28. Juli 2018 ab Seite 14.