Wie beeinflusst die Beerenreife die Polyphenolextraktion aus Kernen und Schalen sowie die sensorischen Eigenschaften von Spätburgunder? Prof. Dominik Durner vom Weincampus Neustadt, Dr. Pascal Wegmann-Herr, Dr. Patrick Nickolaus und Diana Padureanu, Institut für Weinbau und Oenologie am DLR Rheinpfalz, zeigen hier die ersten Ergebnisse des Projekts. Mehr dazu im dwm Nr. 16/17 vom 25. August 2018 ab Seite 45.