Auch nach dem Jahrgang 2013 ist die Säureregulierung wieder in den Mittelpunkt der Kellerarbeit gerückt. Selbst wenn die angestrebte Zielsäure erreicht wird, fällt das geschmackliche Ergebnis nicht immer zufriedenstellend aus. Volker Schneider, Schneider-Oenologie in Bingen, geht ab Seite 21 in Ausgabe 4 vom 22. Februar auf einige weniger bekannte Aspekte dieses wichtigen und zugleich ungeliebten Themas ein.