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Gärmanagement und Hefen: Myriaden-Milliarden Mitarbeiter ohne Lobby

Foto: Dr. Oliver Schmidt
Ohne die alkoholische Gärung gäbe es keinen Wein. Für Winzer ist die alkoholische Gärung etwas Alltägliches. Dr. Oliver Schmidt, LVWO Weinsberg, zeigt Fakten und Hintergründe zur Gärung und gibt auch praktische Tipps zum Gärmanagement. Besonders geht es in dem Beitrag ab Seite 15 in der Ausgabe 15/2014 um die Rolle der Hefen. Anhand praktischer Versuche wird der Effekt von Sauerstoff und Hefeaktivatoren auf die Gärleistung, die Endvergärung und den Biologischen Säureabbau gezeigt und diskutiert.