Den Restzucker im gärenden Most abzuschätzen, ist für Praktiker im Herbst immer wieder eine Herausforderung. Alle Umrechnungsformeln basieren auf Erfahrungswerten, die aber nicht immer gute Ergebnisse lieferten. Bernhard Schandelmaier vom DLR Rheinpfalz präsentiert hier neue Formeln zum Bestimmen des unvergorenen Zuckers während der Gärung. Den vollständigen Artikel finden Sie ab Seite 31 der Ausgabe 11 vom 6. Juni 2015.