Der Rückgang einiger Rebsorten in Deutschland, beispielsweise des Müller-Thurgaus und deren sinkende Absatzstruktur geht nicht nur auf das Vorurteil eines schlechten Images zurück. Ein weiterer Grund basiert wohl auf einem einseitigen und breitgetretenen natürlichen Aromaprofil. Weltweit angewandte oenologische Methoden können, nicht nur bei heimischen Rebsorten, Abhilfe schaffen. Felix Baumann, Johannes Burkert und Markus Hartmann von der Landesanstalt für Wein und Gartenbau (LWG) Veitshöchheim nehmen dabei die Methode der Kaltsedimentation anhand von Versuchen unter die Lupe.