Hefenährstoffe, Hefen und Co.: Der ökologische Weinbau ist nach wie vor ein sehr kontrovers diskutiertes Thema. Dieser Artikel von Ulrich Hamm, DLR RNH Bad Kreuznach, soll daher Unterschiede zwischen konventionellem und biologischem Ausbau im kellerwirtschaftlichen Bereich naturwissenschaftlich korrekt darstellen. Im Blickpunkt stehen im dwm 15/2013 ab Seite 29 die kellerwirtschaftlichen Vorgaben für den Bio-Weinbau, Hilfsstoffe aus Bio-Rohstoffen, die Definition von Bio-Hefen und die Eigenschaften von biozertifizierten Hefenährstoffen und Hefen.