Mazerationsenzyme in der Kellerwirtschaft

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Einsatz Rotwein-Maischegärung Polyphenole verleihen dem Rotwein seine Farbe und bestimmen maßgeblich die sensorischen Eigenschaften, aber auch sein Verhalten während der Lagerung. Die Extraktion dieser wertgebenden Traubeninhaltsstoffe aus der Beerenhaut lassen sich durch oenologische Enzyme signifi kant verbessern. Dr. Hüfner von Erbslöh Geisenheim gibt einen Einblick in Ausgabe 18 ab Seite 34.