Die kontrollierte Vermehrung von Hefen mithilfe von ­Bioreaktoren eröffnet neue Möglichkeiten, Gärprozesse gezielter zu steuern. Gleichzeitig lassen sich damit die Effizienz im Keller steigern und Betriebskosten messbar senken, wie Dr. Ramón Heidinger und ­Fabio Fehrenbach, Staatliches Weinbauinstitut (WBI) Freiburg, berichten.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 16-17 vom 16.08.2025, Seite 18.