Immer mehr Weinbaubetriebe ergänzen ihr Sortiment um ent­alkoholisierte Weine. Damit das Produkt aber möglichst nah an das Original herankommt, ist es wichtig, die Grundweine gezielt zu erzeugen. Dr. Matthias Schmitt, Hochschule Geisenheim ­University, gibt einen Überblick über den Ablauf der Entalkoholisierung und inwiefern Kellermeister die Qualität optimieren können.

Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 19 vom 16.9.2023 auf Seite 26.