Von mehr Volumen bis zur besseren Stabilität: Eine Hefelagerung hat viele Vorteile, wenn das Hefedepot es zulässt und dem Wein bei den richtigen Bedingungen Zeit gegeben wird. Eine Alternative ist der Einsatz zusätzlicher Heferinden in Kombination mit einem entsprechenden ß-Glucanase-Enzym bei abgestochenen Weinen oder präventiv in der Gärung, wie Lorraine Dumont von Erbslöh SAS Frankreich berichtet.

Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 18 vom 31.8.2024 ab Seite 36.