Die passende SO2-Gabe ist von Wein zu Wein unterschiedlich. Je höher der pH-Wert oder je fauler das Lesegut, desto früher erfolgt bei Weiß- und Roséweinen die Trennung von der Hefe und die SO2-Gabe. Nur so lässt sich bei Weinen mit geringer Säure und hohen pH-Werten von über 3,4 ein Biologischer Säureabbau sicher vermeiden. Mehr dazu im dwm Nr. 16/17 vom 25. August 2018 ab Seite 14.