Der Ausbau im Holzfass hat nicht nur eine lange Tradition, sondern ist heute, in veränderter Form, für gehobene Weine aktueller denn je. Bernd Weik, DLR Rheinpfalz, wirft einen Blick auf die verschiedenen Prozesse, die den Wein beim Ausbau im Holzfass und vor allem im Barrique beeinflussen.