Dienstag, 9.6.2026

Der Klimawandel führt mit immer höheren Most- und Wein pH-Werten zu mikrobiologischen Herausforderungen - vor allem bei interventionsarmer Weinbereitung und Spontangärungen. Insbesondere beim Ausbau von Rotweinen kommt es vermehrt zu Fehlnoten wie dem Mäuselton, Stallaromen (Brettanomyces) oder sehr hohen Flüchtigen Säurewerten. Jahrgänge mit Fäulnisbelastung verschärfen das mikrobiologische Risiko zusätzlich. Noch anspruchsvoller ist die Herstellung und Stabilisierung von teilentalkoholisierten und entalkoholisierten Weinen oder Mischgetränken. Hier werden regelmäßig Kontaminationen beobachtet. Zweifelsohne sind Kenntnisse der Mikrobiologie und der Hygiene von Vorteil!

Aus diesem Grund bietet das Staatliche Weinbauinstitut Freiburg ab 2026 ein neues Seminar im
Ganztagsformat an, welches sowohl mikrobiologische Grundlagen sowie praktische Aspekte der Hygiene und Stabilisierung vermittelt.

Die Allgemeine Mikrobiologie sowie praktische Aspekte der Gär- und Schadmikrobiologie werden von dem Mikrobiologen und Leiter der Abteilung Oenologie am WBI Freiburg, Dr. Heidinger, gelehrt. Für die Seminarinhalte Reinigung und Desinfektion, HACCP im Bereich Oenologie, aseptische Einlagerung, Pasteurisation und Kurzzeiterhitzung sowie dem Einsatz von Velcorin konnte der deutschlandweite Experte Prof. Dr. Konrad Otto gewonnen werden.

Das Seminar findet am 9. Juni 2026 im Hörsaal des Staatlichen Weinbauinstituts Freiburg statt. Es richtet sich ausschließlich an oenologisches Fachpersonal, d.h. Winzer und Weintechnologen, Dienstleister in den Bereichen Filtration, Entalkoholisierung und Abfüllung, Anbieter oenologischen Produkte und Leistungen, Berater sowie Mitarbeiter von Weinlaboren und Weinforscher.

Da die Teilnehmerzahl begrenzt ist, entscheidet die Reihenfolge der Anmeldungen. Eine limitierte Anzahl von Plätzen ist für Auszubildende, Meisterschüler und Studenten in Weinbau und Oenologie zu einem reduzierten Preis bis zum 30.4.2026 reserviert. Bitte nutzen Sie zur Anmeldung die Anmeldemaske auf unserer Webseite: https://fortbildung-wbi.lgl-bw.de/wbi/webbasys/.

Der Seminarbeitrag beträgt 100 € pro Person und ist vorab per Rechnung zu bezahlen. Diese wird Ihnen nach der Anmeldung zugeschickt. Der Beitrag deckt die Seminarunterlagen, Kaffeepausen und das Mittagessen ab. Der reduzierte Beitrag für Personen in der Ausbildung (Nachweis ist einzureichen) beträgt 60 € pro Person.

100,00 Euro

Merzhauser Str. 119
79100 Freiburg

Staatliches Weinbauinstitut Freiburg (WBI)