Immer mehr Betriebe befassen sich beim Thema Sekt mit einer weiteren Qualitätsoptimierung. Die Grundweine werden zielgerichtet gelesen und ausgebaut. Eine klare Differenzierung zwischen Basis- und Premiumsegment ist zu erkennen. Zuerst müssen die Voraussetzungen im Weinberg geschaffen werden, dann folgt eine zielgerichtete Trauben- und Mostverarbeitung. Norbert Breier, DLR RNH, Standort Oppenheim, gibt außerdem Tipps für die Maischevergärung bei Weißwein. Mehr dazu in DWM Nr. 16/17 vom 15. August 2020 ab Seite 13.