Der lange in Vergessenheit geratene Saft saurer Trauben ist in den letzten Jahren immer häufiger in aller Munde. Dabei findet Verjus nicht nur in der Weinbranche Verwendung. Peter Hinkel,

Hochschule Geisenheim University, zeigt anhand der Ergebnisse seiner Masterarbeit, wie man Verjus herstellt und ob sich dieser als Säuerungsmittel für Wein eignet.

Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 11 vom 4.6.2022 ab Seite 32.