Auch 2026 ist zu befürchten, dass die Reifephase der Trauben von hohen Temperaturen geprägt sein wird. Die Folge sind sinkende Gesamtsäurewerte und ansteigende pH-Werte. Eine biologische Lösung gegen diesen klimabedingten Säureabbau bietet der Einsatz der Hefe Lachancea thermotolerans. Johannes Burkert, Felix Baumann, Markus Hartmann und Christine Maier, LWG Veitshöchheim, stellen hierzu Versuchsergebnisse vor.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 16/17 vom 15.8.2026, Seite 42.