Durch eine intensive Weinhefeselektion wurde der neue Reinzuchthefestamm IONYS entwickelt, der weniger Alkohol bildet und mehr Glycerin. Dr. Ilona Schneider, Eaton Technologies Langenlonsheim, erklärt wie Glycerin den Wein beeinflusst. Mehr dazu in dwm Nr. 20 vom 6. Oktober 2018, ab Seite 35.