Die Gärmethode Pied de Cuve rückt derzeit wieder vermehrt in den Fokus. Sie soll eine Brücke zwischen der unberechenbaren Spontangärung und der kontrollierten Gärung mit Reinzuchthefen schlagen. Aber ist das wirklich so? Michael Doberer von der HBLAuBA Klosterneuburg, stellt Versuchsergebnisse beim Vergleich der drei Gärverfahren und deren Einfluss auf die Gärdynamik vor.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 16/17 vom 15.8.2026, Seite 39.