SO2 ist ein natürlich auf der Erde vorkommendes Gas, welches beispielsweise in großen Mengen von Vulkanen ausgestoßen wird. Auch Hefen können SO2 während der Gärung produzieren. Zusätzlich wird es bei der Weinherstellung zugegeben, wo es eine essentielle Funktion als Konservierungsstoff einnimmt. SO2 hat antioxidative Eigenschaften und hemmt Mikroorganismen. Der Artikel von Dr. Ramón Heidinger, WBI Freiburg, konzentriert sich auf die Fähigkeit von SO2, zur mikrobiellen Stabilität beizutragen und präsentiert hierzu grundsätzliche Erwägungen.

Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 25 vom 10.12.2022 ab Seite 22.