Von besonderer Bedeutung in der Gastronomie ist die Kalkulation von Speisen und Getränken. Im Beitrag in Ausgabe 21 vom 24. Oktober 2015 stellt Hildegard Runkel, Beraterin des Beratungsteams Einkommensalternativen der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz in Bad Kreuznach, ab Seite 29 ein Modell zur Kalkulation von Speisen mit Hilfe des Aufschlagfaktors vor.