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Wissen für die Kellerpraxis

BSA und das Diacetyl – für Anfänger

Foto: Bernhard Schandelmaier
Foto: Bernhard Schandelmaier
 
Simultan oder sequenziell? Und was gilt bei Weiß- und was bei Rotweinen? Bernhard Schandelmaier, DLR Rheinpfalz, zeigt wichtige Fakten rund um den Biologischen Säureabbau. Gleichzeitig beschreibt er, wie das dabei entstehende Diacetyl die Weinaromatik beeinflusst Mehr dazu im dwm Nr. 15 vom 29. Juli 2017 ab Seite 19.