BSA – Manchmal eine echte Herausforderung

Wege zum erfolgreichen Biologischen Säureabbau (BSA)

Foto: LWG Veitshöchheim
Der Biologische Säureabbau ist ein mikrobiologischer Vorgang, der sich sensorisch positiv auswirken kann. Er kann aber auch zur Bildung von Fehlaromen, bis hin zum Verderb durch große Mengen an flüchtiger Säure führen. Dieser Prozess ist für den Oenologen leider nicht immer steuerbar. Deshalb ist wichtig, sich mit dem Thema Säureabbau zu beschäftigen, um alle Schritte zu optimieren.
Johannes Burkert, Felix Baumann, Christine Maier und Markus Hartmann, LWG Veitshöchheim, liefern wertvolle Tipps vor dem Herbst.
Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 18 vom 3.9.2022 ab Seite 30.