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Eiweißstabilisierung - Wann ist der richtige Zeitpunkt?

Foto: Achim Rosch
Die Traubenlese beginnt und mit ihr die Diskussion: Bentonit in Most oder Wein? Die Antwort: Im Most! Ist der Artikel damit schon zu Ende? Nicht ganz, denn es ist – wie immer – nicht so einfach und durchaus differenziert zu betrachten. Es schließen sich noch viele weitere Fragen an wie: Bentonit in der Gärung belassen oder im Most abtrennen? Michael Lipps und Achim Rosch , DLR Mosel, sowie Nadine Jäckels, Petra Fronk und Heinz Decker, Institut für Molekulare Biophysik, Johannes Gutenberg Universität Mainz, stellen ihre Versuchsergebnisse vor. Dieser Artikel findet sich auf Seite 21 in Ausgabe 19, vom 20. September 2014.