Mit verschiedenen Spielarten der Maischegärung kann man Rotweine in ein Gleichgewicht zwischen Frucht, Typizität und Komplexität bringen. Bernd Weik, DLR Rheinpfalz, beschreibt hier, mit welchen Techniken man die angepeilte Stilistik erzielen kann. Mehr dazu im dwm Nr. 16/17 vom 25. August 2018 ab Seite 40.