Fünf Jahre luftgereifte Eiche, 37 Jahre Küferhandwerk, Fässer von 5 bis 30.000 Litern: Der Deidesheimer Küfermeister Ralf Mattern fertigt Holzfässer, die nach eigener Aussage nicht dem Katalog folgen, sondern dem Wein, der später darin reifen soll. Ein gutes Fass beginnt laut Fassmanufaktur Mattern lange, bevor die erste Daube gebogen wird – bei der Auswahl der Eiche, ihrer Herkunft und der Zeit, die das Holz zum Reifen bekommt. Ralf Mattern ist seit 1989 im Küferhandwerk tätig und gründete 2011 seine eigene Fassmanufaktur in der Pfalz. Als Deidesheimer Küfermeister ist er dem Weinbau seit Jahrzehnten eng verbunden. Der Handwerksbetrieb verbindet nach eigenen Angaben traditionelles Küferhandwerk mit moderner Fertigungstechnik.

Verarbeitet wird sorgfältig ausgewählte, handgespaltene ­Eiche, die mindestens fünf Jahre natürlich im Freien reift. Beim Spalten und Zuschneiden wird laut Mattern besonders auf den Markstrahlenverlauf geachtet. Das Toasting erfolgt im eigenen Haus und wird individuell auf Wein und gewünschte Stilistik abgestimmt.

„Wir schauen zuerst, welcher Wein hinein soll und was der Winzer erreichen möchte – dann bauen wir das passende Fass“, sagt Ralf Mattern. Das Spek­trum reicht nach Manufaktur-Angaben vom 5-Liter-­Fass über 225-Liter-Barriques und 500-Liter-Tonneaux bis zu Stück- und Doppelstückfässern sowie runden und ovalen Lager­fässern bis zu 30.000 Litern. Dabei wird der Stamm ganzheitlich genutzt: Je nach Beschaffenheit und Dimension des Holzes entstehen daraus unterschiedlichste Fassgrößen. Sonderanfertigungen und individuelle Fassfronten gehören ebenfalls zum Angebot.

Auch Reparatur und Aufarbeitung von Holzfässern gehören zum täglichen Handwerk. Undichte oder beschädigte Fässer werden instand gesetzt, Dauben und Böden ausgetauscht sowie gebrauchte Fässer fachgerecht aufgearbeitet. Mehr Infos gibt“s unter Tel. 06326/ 967868, per Mail unter info@fassmanufaktur-mattern.com und auf dem Instagram-Kanal @fassmanufakturmattern. www.fassmanufaktur-­mattern.com