Hefen setzen nicht nur Zucker in Ethanol um, sondern beeinflussen mit vielen Stoffwechselnebenprodukten auch maßgeblich die Sensorik des Weines. Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg und Dipl. Biol. Martin Seidel von der Hochschule Heilbronn erläutern in ihrem Bericht Grundlegendes zum Thema Hefen.
Foto: Andrea Kerth