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Hefen, Teil II: Weinhefen auf Trauben

Foto: Andrea Kerth
Woher stammen die Gärungshefen? Sind auf Trauben gärstarke Hefen vorhanden? Ist die Menge ausreichend, um eine gute Spontangärung durchzuführen? Mit diesen und weiteren Fragen haben sich Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg und Dipl. Biol. Martin Seidel von der Hochschule Heilbronn in Ausgabe 23 vom 15. November 2014 ab Seite 38 auseinandergesetzt.