Woher stammen die Gärungshefen? Sind auf Trauben gärstarke Hefen vorhanden? Ist die Menge ausreichend, um eine gute Spontangärung durchzuführen? Mit diesen und weiteren Fragen haben sich Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg und Dipl. Biol. Martin Seidel von der Hochschule Heilbronn in Ausgabe 23 vom 15. November 2014 ab Seite 38 auseinandergesetzt.