Hefen – ein immer aktuelles Thema. Es wird wohl kaum einer oenologischen Maßnahme eine ebengroße Bedeutung beigemessen wie der Wahl der richtigen Hefe. Aber welche Prozesse gehören eigentlich zur Entwicklung einer neuen Hefe? Dipl.-Ing. Kim Kirchhoff hat dazu bei zwei Hefeherstellern nachgefragt und präsentiert in Ausgabe 15 vom 30. Juli 2016 ab Seite 15 seine Ergebnisse.