Durch alkoholfreie Produkte und die Folgen des Klimawandels ­ergeben sich auch neue Anforderungen im Keller, etwa beim pH-Wert des Weins. Dieser trägt bekanntlich zur ­mikrobiologischen Stabilität bei. Bemerkenswert aber ist, dass sich der pH-Wert je nach Ausgangs-Wert beim Weinsteinausfall erhöhen oder verringern kann. Warum das so ist, erklären Dr. Nicole Nemetz, ­Beatrix ­Kukasch, Fabio ­Fehrenbach und Dr. Ramón Heidinger vom ­Staatlichen Weinbau­institut (WBI) Freiburg.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 16-17 vom 16.08.2025, Seite 22.