Foto: Jörg Weiand
Welche Bedeutung der Lagertemperatur bei der Rotweinbereitung als oenologisches Gestaltungsinstrument zukommt, stellt hier Jörg Weiand vom DLR RNH in Ausgabe 23/24 vom 19. November 2016 aus Oppenheim dar. Untersucht wurde der Einfluss der Lagertemperatur auf die Polymerisation beim Spätburgunder.