Der pH-Wert spielt eine maßgebliche Rolle für die chemische und mikrobiologische Stabilität von Weinen sowie für die Weinfarbe. Im Zuge des Klimawandels verstärkt sich jedoch die Notwendigkeit, hohe pH-Werte schon im Moststadium gezielt zu reduzieren. Abhilfe schaffen soll hierbei der Kationenaustausch. Fabio Fehrenbach und Fabienne Lips, vom Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg (WBI) stellen das Verfahren vor und erläutern, was in der Praxis beachtet werden muss.

Mehr dazu im DEUTSCHEN WEINMAGAZIN Ausgabe 18 vom 29.8.2026, Seite 20.