Der Markt an Trockenreinzuchthefen ist inzwischen kaum mehr zu überblicken und jährlich kommen neue Reinzuchthefen dazu. Bis vor einigen Jahren waren dies fast ausschließlich Hefen der Gattung Saccharomyces cerevisiae. In jüngster Zeit sind allerdings auch immer mehr Nicht-Saccharomyceten anzutreffen. Johannes Burkert, Felix Baumann, Silke Gholami-Toll und Martin Geßner von der LWG Veitshöchheim stellen Versuche zur Vergärung mit Lachances thermotolerans vor. Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGZIN Ausgabe 16/17 vom 17. August 2019 ab Seite 22.