Seit einiger Zeit besteht die Möglichkeit, eine natürliche Säuerung durch Hefen der Gattung „Lachancea thermotolerans“ vorzunehmen. Im Herbst 2016 wurden an der Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) Veitshöchheim Versuche zu Hefen dieser Gattung verschiedener Hersteller gestartet. Johannes Burkert, Felix Baumann, Markus Hartmann und Dr. Martin Geßner, LWG Veitshöchheim, stellen neue Versuchsergebnisse vor.

Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN Ausgabe 16/17 vom 19.8.2023 ab Seite 35.