Ein naturkühler Keller war früher die einzige Möglichkeit, Gärung und Reifung zu beeinflussen. Heute sind Gär- und Lagertemperatur regulierbar und zu entscheidenden Faktoren der Qualitätssicherung geworden. Bernhard Schandelmaier, DLR Rheinpfalz, gibt einen Überblick über die Möglichkeiten zur Temperaturkontrolle. Mehr dazu im dwm Nr. 11 vom 03. Juni 2017 ab Seite 12.