Als Verjus (Agrest oder Grünsaft) bezeichnet man ein Erzeugnis unreifer Trauben zum Würzen von Speisen. Verjus ist kein Getränk, sondern wird in der gehobenen Küche verwendet, um Salate oder Fischgerichte zu säuern. Dr. Dietrich Marbé-Sans, DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück, gibt Tipps zur Herstellung von Verjus aus grünen Trauben. Mehr dazu in DWM Nr. 15 vom 18. Juli 2020 ab Seite 12.