Weniger Alkohol im Wein

Alkoholreduktion mit hydrophober Membran

Foto: Jörg Weiand
Immer häufiger treten Weinjahrgänge mit erhöhten Mostgewichten auf. Wie auch 2018 entstehen dadurch Weine mit Alkoholgehalten, die über das gewünschte Maß hinaus vergoren sind. Jörg Weiand, DLR RNH, zeigt auf, wie ein erhöhter Alkohol reduziert werden kann, welche Kosten zu erwarten sind und welche Folgen dies für die Weinsensorik haben kann. Mehr dazu im DAS DEUTSCHE WEINMAGZIN Ausgabe 1/2 vom 17. Januar 2019 ab Seite 20.