In einem Projekt mit dem Verband der Deutschen Sektkellereien gingen Doreen Schober, Michael Wacker und Prof. Dr. Ulrich Fischer vom Kompetenzzentrum Weinforschung am DLR Rheinpfalz zusammen mit Margret Brüggemann von der TU Braunschweig der Aromaausprägung von Sekten auf den Grund. Sie untersuchten, welchen Einfluss die Hefen bei der Grundweinerzeugung und Versektung auf die Freisetzung gebundener Aromastoffe nehmen. Ab seite 12 in Ausgabe 6 vom 28. März 2015 zeigen sie auf, welche Kombinationen sich sensorisch am vorteilhaftesten auswirken und in welchem Maß ein Enzym­einsatz bei der Vergärung die Aromaausprägung postiv steigern kann.