Im dritten Teil ihrer Artikelreihe über Hefen in Ausgabe 25/26 vom 13. Dezember 2014 befassen sich Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg und Dipl. Biol. Martin Seidel von der Hochschule Heilbronn ab Seite 14 mit wilden Saccharomyces-Stämmen und ihren Auswirkungen auf die Gärung. Dabei greifen sie auch auf die Daten der aktuellen Technikerarbeit von Sandro Merkle zurück.