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Hefen, Teil III: Angst vor wilden Hefen?

Foto: Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg
Foto: Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg
Im dritten Teil ihrer Artikelreihe über Hefen in Ausgabe 25/26 vom 13. Dezember 2014 befassen sich Prof. Dr. Michael Brysch-Herzberg und Dipl. Biol. Martin Seidel von der Hochschule Heilbronn ab Seite 14 mit wilden Saccharomyces-Stämmen und ihren Auswirkungen auf die Gärung. Dabei greifen sie auch auf die Daten der aktuellen Technikerarbeit von Sandro Merkle zurück.